说起好人缘，罗氏虾是当之无愧的，几乎没什么人不爱它。滋味鲜美，营养丰富，价格又平易近人。爆炒、白灼、烧烤，每一道都是好味道。如何挑到优质新鲜的罗氏虾，听听经验丰富的大厨怎么说吧。
在南山水产品批发市场，提起基围虾，摊主高先生告诉记者，当天的基围虾价格是最近几天最高的，一斤35元钱。您这是正宗的基围虾吗？记者问道，高先生回答说当然啦，整个市场的基围虾全是这样的，而且从今年夏天开始就一直在卖。
现在我们这里最好的基围虾都150元一斤了，半个月前也就100元。岛城一家专业养殖基围虾的负责人徐先生告诉记者，这个季节基围虾越来越少了价格自然上去了。买虾的个人少了，只有一些饭店因顾客需要仍在坚持。
罗氏虾营养丰富，蛋白质含量很高，每100g虾中含蛋白质20.6克，而且还富有多种维生素和微量元素。在食用上，罗氏虾也没什么禁忌人群，老少皆宜。
挑选时要注意以下几点第一，一定要挑选活的罗氏虾，拣那些精力充沛的，尽量选虾螯小的，因为虾螯没有什么食用价值，只会增加分量，不太实惠；其次，要虾壳颜色透明清亮的。
市场上几种常见虾的区别，南美白对虾和基围虾很难分辨(资料)。
如果是保鲜的罗氏虾，首先要看色泽，色泽一定要清透，虾头和虾壳紧密附着在虾体，尾部肌肉要紧密有弹性，不能变红或发黑。然后用鼻子闻一下，如果有异味，就说明不新鲜了。
市场上有一些不法商贩有时会拿罗氏虾冒充基围虾，基围虾的价格比罗氏虾要贵一点。因为罗氏虾是淡水虾，养殖容易，可以大规模养殖，价格自然便宜；其次，基围虾时令季节要求严格，冬季海水冷的时候，就不易打捞了，所以相对罗氏虾自然要珍贵一些；而且从口感上来说，基围虾肉质更细嫩，适合白灼，而罗氏虾肉质厚实一些，适合爆炒烧制。
鉴定
仲教授介绍说，从外观上来看，基围虾和南美白对虾确实很相似，但还是有微小的差别，基围虾的额角比较平直，一般只有上缘具有7到9个锯齿，这与一般的虾都是不同的。
在海情大酒店，前台人员告诉记者，基围虾的售价为128元一斤，但是当天没有。据酒店钟主任介绍，因为季节的原因基围虾基本上已经下市了，由于青岛当地几乎不产基围虾，所以目前只有少数以海鲜味主打的饭店可能会有。
罗氏虾是淡水虾，如果买回家不立即食用，放在淡水中，就可以进行短时间保存了，一般来说保存个一天左右没什么问题。
酒店
酒店里的基围虾动不动一百多元一斤，市场上的才二三十元一斤，差这么多，敢买吗？近日，市民冯女士向记者反映。记者调查发现，现在农贸市场上每斤几十元叫卖的基围虾，很多实际上都是一些南美白对虾。业内人士告诉记者，因为气候等原因，长江以北很少产基围虾，而从南方空运来的基围虾每斤成本就远超过二三十元。
随后，记者又来到部分酒店采访，发现酒店的基围虾价格基本上没有低于每斤一百元的。
27日上午，记者再次来到新贵都集贸市场，以35元一斤的价格购买了一些鲜活的基围虾。带着这些基围虾，记者找到了山东省海水养殖研究所仲维仁教授。仲教授拿起一只虾放在手上，观察虾体颜色的同时用另一只手抚摸虾的额角，之后又拿出放大镜，经过一番仔细辨认之后，仲教授说这不是基围虾，而是典型的南美白对虾。
现代快报记者 唐蕾
南美白对虾当基围虾卖
随后，记者来到了南京路顺峰酒店。基围虾前几天还有的，118元一斤，但是由于基围虾最近涨价，所以酒店目前没有。当记者询问什么时候再能来货时，服务员表示不太清楚。
26日下午，记者与广东省一家主营基围虾的企业取得了联系，我们的基围虾每斤在25元左右，包括了空运费，但是我们只负责运到青岛机场。胡经理告诉记者，因为基围虾不好保存，所以如果从海南空运到青岛，基围虾的成活率可能只有五成左右。
罗氏虾买回家后，烹制方法很多，可以煮盐水虾，煎炸烤烧都可以，但是要先将虾脚、虾螯剪干净，否则吃的时候不方便，容易刺破嘴部。如果煮盐水虾或是爆炒，就选个头小一些的，这样比较容易短时间内做熟，虾肉仍然保持鲜嫩；如果是烧焖，就要选个头大一些的，肉质更丰厚。
罗氏虾也叫白脚虾，原产地在厄瓜多尔，因为它肉质丰厚，加上养殖容易，被世界各国人民喜欢，自然也就在世界各地广泛安家了。罗氏虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，滋味甚美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏虾头和充满生殖腺，头里有很多虾黄，会有一种类似蟹黄的鲜美感，所以在我国是广泛使用的食材。江苏酒家行政总厨王琛介绍道。
虽然从外观来看饭店、市场上销售的基围虾都一样，但是为什么价格却相差这么大？
而南美白对虾的生长环境与基围虾相比要求更宽松一些，可以采取纯淡水、淡盐水或海水多种养殖模式，从而打破了地域限制，全国各地都可以养殖。仲教授说，相对于南美白对虾，基围虾的名气更大一些，人们更认可，老百姓甚至商贩对虾的种类也不是特别清楚。因为基围虾多数只能从广东、福建一带进货，而南美白对虾在青岛就可以养殖。
每斤动辄过百元还缺货
按照胡经理的说法，记者算了一笔账，如果进货价为25元一斤，成活率为五成的话，那么光是进货价就是50元一斤，再加上从青岛运到市场上的费用以及仓储费等，那么每斤的成本就更高了。
据仲教授介绍，基围虾学名为刀额新对虾，国内的产地主要是在长江以南，最主要的就是广东和福建两省。因为基围虾的生长对水的温度和盐度都有要求，温度要维持在24℃到27℃之间，只能在海水或淡盐水的环境下生长，而且基围虾生长速度相对较慢，所以在北方基围虾长不大，也就很少有人养殖了。
记者在市场内逛了一圈儿，发现卖基围虾的商户并不是很多，摊主李女士表示，他们市场上的基围虾价格在每斤32元到35元钱之间，由于进货贵，再加上其他费用每斤也就挣1块钱左右。
摊主吴女士告诉记者，与前一个月相比，他卖的基围虾每斤大概涨了10元钱，而中秋节那会儿，每斤基围虾的价格只有17元左右。
11月26日，记者在新贵都集贸市场看到各式各样的水产品摆满了货架。基围虾多少钱一斤？一位市民指着玻璃缸里鲜活的虾问道，摊主回答说活的35块钱一斤，死的20块钱一斤。
空运基围虾每斤成本不下50元
随后，记者又咨询了颐中皇冠假日酒店、海天大酒店、香格里拉大饭店、良友海鲜大酒楼等一些酒店和海鲜名店，得到的答案都是没有基围虾，而且都表示最近基围虾有不同程度的涨价。
精明的家庭主妇不大可能搞混罗氏虾和基围虾，但是对于不常下厨的人来说，就要学一招了。一般来说，罗氏虾个头更大，虾螯更硬；而基围虾则是软软的脚，没有大螯。
20元就能买一斤基围虾
长江以北几乎不养殖基围虾
罗氏虾肉质较好，虾黄丰富，而且价格比基围虾更便宜，所以是广大老百姓容易接受的食材。
南京的基围虾都是空运来的，最少卖90元/斤
国庆长假期间，“虾兵”的风头绝对盖过了“蟹将”，青岛38元一只虾的风波还没过去，近日央视又曝光不少商家用20块钱一斤的对虾冒充近百元一斤的基围虾。由于对虾确实和基围虾长得很像，不少消费者上了黑心商家的当。其实，由于基围虾价格过高，南京市场卖得并不多，而且对虾和基围虾也并不是没法区分。
基围虾最贵卖到150元一斤
“今天没有进基围虾，我们一般只在逢年过节和周末才会进一点！”南湖菜场做水产生意的李老板说。整个菜场近10个水产摊位上，能看到的只有对虾、罗氏虾、河虾以及虾婆。为什么全国人民这周都在热议的基围虾看不到呢？“太贵了啊，根本卖不动！”老李无奈地说。
和市面上卖的这些虾相比，基围虾确实贵，而且还不是贵一星半点。“大点的对虾现在买23块一斤，小一点的十几块就能买到，你知道基围虾什么价？90块一斤！过年期间最贵能卖到150块一斤！”老李竖起手指比画着介绍道。正是因为价格太高，绝大部分市民都会选择对虾或者罗氏虾，“基围虾我们这都是带着卖点，平常都不敢卖，只有周末会进点货，整个国庆长假，一共也没卖出去10斤。”原本对虾和罗氏虾价格没下来之前，基围虾还能卖掉一点，但最近本地产的对虾即将下市，价格跌得厉害，也没多少人买基围虾了。实际上，不光是菜场卖不动基围虾，就是众彩市场的水产批发区，基围虾也不多。整个菜场，能和基围虾价格相提并论的，也只有河虾了，“这两年河虾的价格也涨得挺厉害的，今年一直都在70元左右一斤，不过河虾吃起来更鲜一点，所以卖得还是可以的。”老李介绍说。
那么，基围虾为什么那么贵呢？老李介绍称，基围虾对水温和盐度要求比较高，都是在广东和福建一带养殖；另外，基围虾的生长周期也要比对虾长一点，成本也高。南京市面上的基围虾都是空运而来，空运就存在着成活率的问题，一般情况下，从南方运到南京的基围虾，路上要死一半。一来二去，基围虾的价格就上去了。记者和老李说起青岛38元一只虾的事情时，他也笑着说：“如果这个客人懂行的话，就不会吃这个亏了。
千万别把对虾当成基围虾
正是因为基围虾贵，所以不少黑心商贩都曾打过基围虾的主意。最近央视曝光的用对虾冒充基围虾的事情，实际上几年前在南京市场上也曾出现过，当时惠民桥水产市场就有部分不法商户干过这样的事情。不过随着监管越来越严，现在基本上没人敢这样做了。
对虾和基围虾确实长得很像，实际上基围虾本身就是对虾的一种，而南京人俗称的对虾，学名其实是南美白对虾。基围虾则是因为淡水育种、海水围基养殖才得名。要将两者区分开来，也不是没有办法。一是基围虾体态较为浑圆，近于圆柱体，而对虾则又扁又宽；二是基围虾多呈黄色，且身体不透明，而对虾则呈黑色；三是基围虾的脚有着明显的白色条纹，扇形尾部是彩色的，由浅浅的黄色、绿色等色带组成，没有荧光，而对虾的脚与身体颜色没有两样，但尾巴有明显的荧光。市民挑选时应该注意：一看体型、二看颜色、再看斑点，区分对虾和基围虾也并不困难。“菜场里面一般不会有人拿对虾冒充基围虾，毕竟区别还是有的，就怕有的饭店搞鬼，这两种虾子烧出来之后，确实很难分得清，而且吃起来肉质也差不了太多。”老李说。
目前，南京市场上卖的对虾，大部分产自盐城东台，不过接下来天气转凉，东台的对虾基本上也要下市了。“对虾很快就要涨价了，天一冷本地虾子就没有了，只能从福建广东空运，所以喜欢吃对虾的得抓紧时间了。”老李说，不过本地的对虾下市，江虾马上就要开始卖了，“还有20天就有江虾吃了，江虾怕热，刚上来估计也要卖到40块左右一斤，天越冷越便宜。”记者盛文虎